我国居民平时饮食的误区，吃胚芽米有助于身体健康

　　过去是吃饱求生存、现在富裕了，讲究吃好求口味，十几年来大米饮食消费进入误区，错误认为大米越精越好，饭越白越香，食米习惯出现严重问题。普通的中国人日常吃到的大米，大部分都是陈米、劣质米。这是个不可否认的事实。为什么？很简单，再好的大米，两个月以后就开始逐渐陈化，食味、香气、口感迅速变差，一过夏天，又有了糠化、发霉、生虫问题。这样到了消费者手里，的确就见不到好米了。温饱年代，吃饭问题始终是中国的头等大事，举国上下的眼光，都是盯着如何高产，有大米吃就不错了，好不好吃没什么人计较。
精米的弊远大于利
稻谷由稻壳、糠层、胚和胚乳组成。稻谷经砻谷脱壳后成为糙米，糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米，白米再经过精加工成为精米。精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。大米加工去掉了糠层和胚，加工精度越高，营养损失越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大量损失了。如果长期吃精白米，又没有足够的副食品跟上，就会造成族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。因此从营养学角度看，大米的精度并不是越高越好，除了口感好些，营养却尚失很多.
“精米”引出来的灾难
多年前的冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物，当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷；第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼，繁殖后代；而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去。
　　奇怪，一次又一次的实验，一次又一次的同样结果，精白大米为什么反而令老鼠丧命？粗粮里又有些什么神奇物质？鲁宁反复检查了实验环节，没有病菌污染；查阅了大量资料，没有答案。一天深夜，鲁宁观察着实验老鼠。一个笼子里的依旧活蹦乱跳，追逐嬉戏；另一笼子里的却全身痉挛，眼屎满眶，喘息艰难。在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内。第二天当他回到实验室，意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去，有的反而竖起毛茸茸的耳朵，眼屎也少了。怎么回事？他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命。于是他继续给后一组老鼠添加牛奶，不久，这些老鼠都从死亡的边缘逃了回来。　　通过反复对比实验后，鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文，指出精制食物反而比普通食物的营养差些，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺少了它就会死亡。全世界的科学家反复并发展了这个实验。有的用猩猩和猴子代替老鼠做实验，发现水果中含有动物不可缺少的微量物质；有的发现米糠里含有一种人类和动物都必需的成分。十多年后，荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为：食物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，主要还有另一种成分。英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分。但是，这些生命所必需的微量物质到底是什么，直到多年后才被分离提纯出来。这就是维生素以前曾译作“维他命”。它的含量虽微，有时微小到只有一般食物的万分之一，但却神通广大，一旦生命体丧失它，就会病魔缠身，直至死亡。是名符其实的维持生命的要素.
科学吃米更利于健康
现在的年青人不愿意食用粗米，长期食用精白米面，疏不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素缺乏，使人患上脚气病多发性神经炎，而哺乳的母亲长期其中的纤维素也会减少食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，，膳食中缺乏食物纤维，也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。所以，吃些粗粮，有利健康，是有道理的。米专家发布