胚芽米与平时吃的普通大米的营养成分比较

　　（以下的数值都是一百公克中的含量。单位为毫克）

营养成分	胚芽米	白米	对比结果
蛋白质	7100	5470	白米所含的蛋白质比较少，所以必需多吃，但易导致过食之害。
脂肪	30200	600	因为糖含有油脂，所以会变成不喜欢吃的肉类与动物性脂肪
糖分	70520	65400	由于维他命完全被糖化，所以不会想吃甜的东西
灰分	1240	340	能够使肌肉结实
叶酸	20	16	缺乏时招致贫血，白血球减少症。被使用于治疗肿痛
钙质	21	17	净化血液，形成骨骼
磷	332	186	形成脑神经必要的成分，并且能使记忆良好
铁	2	1	防止贫血，制造红血球的成分，对强化骨骼与细胞有帮助
镁	75	60	对于骨骼细胞的强化有帮助
泛酸	1520	750	使脑筋良好，不足将招致皮肤病
食物纤维	1000	300	帮助肠胃蠕动，去除宿便
维他命B6	620	37	多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症
维他命B2	66	33	不足时成长会停滞，并且会引起口角炎、口内炎、舌炎
维他命B1	500—120	54	不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝
维他命K	10000	1000	不足将引起血液凝固
维他命L	少许	无	不足会引起用乳的不足
维他命E	少许	无	不足会导致不妊症，以及男人精力不足
生物素	12	8	不足会引起脱毛、步行困难
芋酸	4100	1000	不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛
肌醇	12400	114	能够使肠胃的运动正常
洛里	340	341	含量几乎相同。